Hákarl: Delicadeza enterrada, podre, fermentada e dessecada da Islândia

O lixo de um homem é o tesouro de outro homem. Este talvez nunca seja mais do que um caso do que um prato inesquecível na cozinha tradicional islandesa, a carcaça de tubarão em decomposição conhecida como “hákarl”.

Como um mano-a-mano, ao primeiro encontro com o hákarl, deve-se esperar um ataque completo nas narinas de um cheiro pútrido que é uma reminiscência de queijo podre misturado com amônia. Se alguém sobrevive ao cheiro indutor de mordaça, ele ou ela pode se sentir corajoso o suficiente para tentar provar esta carne fermentada de tubarão.

Isso é altamente desencorajado para pessoas de fora, no entanto, se alguém ousa ser tão ousado, deve estar certo de se preparar para torturar as papilas gustativas consumindo o que é talvez a coisa mais inimaginável e rançosa do planeta Terra.

Som apetitoso? Talvez não para pessoas de fora; No entanto, para muitos islandeses, é uma história diferente.

Por que tubarão podre?

Os islandeses são um povo com um grande orgulho e tradições profundas.

Quando seus ancestrais vikings se estabeleceram na ilha há séculos, o tubarão-da-grécia, que é abundante nas águas geladas do Atlântico Norte, tornou-se o principal alimento da ilha. O problema com o tubarão da Groenlândia, além do fato de ser bastante feio, é que a carne é tóxica para os seres humanos.

Na época, era uma das únicas fontes de alimento para a pequena população da ilha, então, para conservar o máximo de comida possível, os vikings criativos desenvolveram uma técnica de preservação como nenhuma outra para purificar a venenosa carne de tubarão.

Como isso é feito?

Kæstur Hákarl, ou hákarl, é preparado através de um processo consagrado pelo tempo. O mesmo processo usado nos tempos Viking ainda é usado hoje.

Primeiro, o tubarão é decapitado.

Então, para eliminar venenos, como óxido de trimetilamina e ácido úrico (um composto encontrado na urina), um buraco raso é cavado na areia e o hákarl é colocado nele com pedras, areia e cascalho colocados em cima. A pressão das pedras faz com que os líquidos vazem durante um período de 6 a 12 semanas, um período que permite que o tubarão fermente adequadamente.

Depois disso, o tubarão fermentado - que tem em média 24 metros de comprimento - é retirado do solo, cortado em pedaços longos e pendurado para secar por vários meses.

Muitos preparadores de hákarl afirmam que sabem que a carne está pronta apenas pelo cheiro e uma vez que uma crosta seca e marrom característica se forma. Quando chega a hora certa, as peças são retiradas, a crosta é removida e a carne é cortada em fatias e servida e saboreada por muitos.

Hoje para obter o hákarl, você não precisa enterrar seu próprio tubarão, ele pode ser comprado como um alimento preparado em mercearias islandesas.

Cozinha islandesa: tão única quanto sua cultura

A Islândia, uma ilha remota no Atlântico Norte, é um país repleto de beleza natural majestosa, vastos recursos e uma cultura profundamente rica que é preservada por sua pequena, mas orgulhosa população de 323.000 habitantes.

Devido à sua natureza remota e pequena população, a Islândia tornou-se uma espécie de novidade nas mentes de forasteiros e este conceito não é diferente na percepção da cozinha islandesa que, juntamente com o hákarl, apresenta uma variedade de outras iguarias inéditas como Brennivín, Svið, Slátur e Hangikjöt.

Brennivín (bebida alcoólica): Brennivín é traduzido como "vinho em chamas". É um schnapps feito a partir de batatas fermentadas e alcaravia e oferece um efeito poderoso ao sistema até mesmo dos mais experientes bebedores.

Svið (Cabeça de Carneiro): Na Islândia, toda a cabeça da ovelha é comida, mas não o cérebro.

Muitas lojas na Islândia vendem diferentes versões do Svið como uma refeição pré-cozida. A geleia de cabeça de ovelha também está disponível em muitas partes do país. É feito cozinhando pedaços de cabeças de ovelhas, pressionando-as juntas e deixando esfriar.

Slátur (Intestinos de Ovelha, Sangue e Gordura): Slátur em islandês significa “abate”. Apropriadamente.

É feito a partir de intestino de ovelhas, sangue e gordura e é frequentemente servido com a cabeça de ovelha (Svið) como um tratamento adicional. Comparável a haggis escoceses, esta refeição única é frequentemente servida com arroz doce doce.

Hangikjöt (Cordeiro Fumado e Fervido): O Hangikjöt é frequentemente preparado pela queima de madeira de bétula ou esterco de ovelha seco, a fim de se fumar a carne de cordeiro. Uma vez fumado, o cordeiro é geralmente cozido, cortado em fatias e servido quente ou frio ao lado de ervilhas ou batatas. É um prato de Natal especialmente popular.

Nojo ou Delicadeza?

Hákarl, como muitos outros pratos islandeses, é certamente diferente de qualquer outro alimento no mundo.

Muitos consideram que é a comida mais repugnante do mundo, mas o que é repugnante para alguns pode ser delicioso para os outros. O que faz a diferença?

No caso da Islândia, as regras da tradição. Sociedades e culturas estão intrinsecamente ligadas por tradições e no centro de tantas tradições é o consumo de culturas alimentares. Como uma das necessidades mais fundamentais da humanidade, a comida reúne as pessoas de maneira poderosa. Ela une grupos de pessoas, exclui pessoas de fora e está no centro de muitos rituais religiosos.

Certamente, cada cultura tem suas “normas” quando se trata de culinária. O que é “típico” para um grupo de pessoas pode ser podre para outro.

É certamente algo a se considerar na próxima vez em que se consome pedaços de aves abatidas, com fatias longas e estreitas de batatas saturadas de gordura animal para acompanhar, ou trigo redondo e processado que está encharcado de tomates esmagados, coberto com leite de vaca fermentado e salpicado com fatias de carne de porco - frango frito com batatas fritas e pizza, grampos na sociedade ocidental moderna.